القيمة الغذائية للأغذية

نبذة عن كتاب القيمة الغذائية للأغذية

إن معرفة القيمة الغذائية للأغذية, ومدى توفر المغذيات الضرورية بها وما يؤثر على هذه القيمة الغذائية أثناء الخطوات المختلفة التي يمر بها الغذاء بداية من الإنتاج مرورًا بالنقل والتخزين والتصنيع والحفظ والطبخ حتى وصوله إلى يد المستهلك, أو وجود مواد تعيق أو تمنع الاستفادة من هذه المغذيات أو مواد سامة تضر بالصحة سواء كانت هذه المواد متواجدة طبيعيًا في الأغذية أو أضيفت إليها أو تكونت بها أثناء عمليات الإعداد والتصنيع المختلفة, وفهم كيفية معالجة الأغذية لتقليل أو منع تأثير المواد التي تعيق الاستفادة منها أو تسبب الضرر, من الأمور الهامة التي يجب أن يلم بها جميع الأفراد والقائمين والمشرفين على برامج التغذية في المؤسسات المختلفة فهو الأساس الذي يبنى عليه الاختيار الواعي للأغذية لتخطيط الوجبات المتزنة.
لذا نأمل أن يحقق هذا الكتاب الهدف من تبسيط المعلومات لتكون في الإرشاد المناسب لأي شخص يهتم بتطبيق المعلومات العلمية الحديثة في موضوع تخطيط الوجبات وتأكيد الدور الذي يلعبه التثقيف الغذائي في إعطاء المعلومات الصحيحة بما ينعكس بالإيجاب على الحالة الغذائية للمجتمع…